Nouvelle création avec les piments d’un collègue maraicher en Bio dynamie près de chez moi qui produit un légume « population »: le piment doux de Bresse.
Il est classé de 1500 à 2500 sur l’échelle simplifiée de Scoville, comme le piment d’Espelette.

Méthode de Fabrication : Je le dessèche avant de le réduire en poudre. Puis à partir de masse de cacao et de sucre de canne, je réalise un chocolat de couverture à 70-75% de cacao.
J’aime beaucoup la palette aromatique de ce piment qui est fruité avec un piquant en fin de dégustation du chocolat.
Subtil sans entrainer un force intense, car, le beurre de cacao atténue la puissance du piment. A découvrir !