Je suis un Artisan Chocolatier Bio en plein cœur du Beaujolais
J’ai à cœur de partager avec vous ma passion du « manger vrai ».
Depuis plus de 15 ans, je suis engagé dans l’action pour de vrais changements et pour que notre alimentation
soit (enfin et vraiment) notre première médecine (comme le préconisait Hippocrate, il y a 2500 ans !)
J’ai proposé pendant près de 20 ans des apprentissages autour de la cuisine (végétale) et de l’alimentation saine,
à partir de produits bruts, Bio et locaux.
J’ai acquis une expérience personnelle et familiale à travers une vision entière et globale de la cuisine, des légumes & des aliments, mais aussi, du savoir faire.
Je souhaite vous faire découvrir à présent de nouvelles choses dans mon travail du chocolat.
J’ai à cœur de partager avec vous, mes connaissances que j’ai, avec les différents acteurs de cette filière passionnante et diverse !
Fred
Chocolatier Bio Bean to Bar en Beaujolais
Bienvenue dans ma chocolaterie, où l’art du chocolat rencontre la nature.
Artisan chocolatier bio installé en plein cœur du Beaujolais, je fabrique chaque tablette selon le procédé bean to bar : je transforme moi-même les fèves de cacao issues de l’agriculture biologique, de la fève à la tablette, entièrement dans mon atelier.
Un savoir-faire rare en France
Nous sommes moins de 30 chocolatiers bio et bean to bar en France — soit moins de 3% des chocolatiers français à fabriquer le chocolat de cette manière. Une exclusivité en Beaujolais : chaque tablette est 100% pur beurre de cacao, sans compromis sur la qualité ni sur l’éthique (agriculture biologique et commerce équitable).
Des créations 100% faites main
Tablettes, pralinés, mendiants, fruits secs enrobés de chocolat, pâtes à tartiner, etc.
Chaque produit est fabriqué à la main dans mon atelier du Beaujolais,
avec passion, amour et exigence.
Retrouvez moi sur les marchés de producteurs,
Lors d’évènements (salons, portes ouvertes, etc.)
Sur le marché de mon village,
ou encore à mon atelier, ouvert sur rendez-vous,
Chaque lieu est une invitation à partager ma passion pour le chocolat.
Envie de vivre l’expérience ?
Je propose aussi des ateliers chocolat en automne et en hiver pour découvrir les secrets de fabrication, en solo, en famille ou entre amis.
Le cacao !
Situé tout près de Lyon et de Villefranche sur Saône, dans le village Le Perréon en plein cœur du Beaujolais, Fred (artisan Chocolatier bio) vous propose toute une gamme de chocolat avec bien sûr, mes chocolats Bean to Bar, mais également aussi toute la gamme de mes créations.
Par exemple, pour ma Pâte à tartiner, je la fabrique à partir de noisettes du Piémont Bio d’Italie.
Je les torréfie, puis je réalise un caramel. Avec ces 2 ingrédients, je fais un praliné que j’assouplis avec un peu d’huile de tournesol Bio.
Enfin, je l’affine dans ma concheuse pendant plusieurs heures puis j’ajoute du chocolat issu de ma fabrication.
On peut dire que ma pâte à tartiner est vraiment faite maison!!
Ce produit n’est qu’un exemple de mon engagement et d’un véritable travail artisanal .
L’objectif à terme est de fabriquer 100% de mon chocolat de couverture. Mais il reste encore des points à valider avant cela.
À présent, je vous propose de découvrir mon travail lors de salons, marchés ou encore, de me rendre visite à mon atelier.
Bienvenue à Fred et la Chocolaterie