Je suis un passionné…
J’ai à cœur de partager avec vous ma passion du « manger vrai ».
Depuis plus de 15 ans, je suis engagé dans l’action pour de vrais changements et pour que notre alimentation
soit (enfin et vraiment) notre première médecine (comme le préconisait Hippocrate, il y a 2500 ans !)
J’ai proposé pendant près de 20 ans des apprentissages autour de la cuisine (végétale) et de l’alimentation saine,
à partir de produits bruts, Bio et locaux.
J’ai acquis une expérience personnelle et familiale à travers une vision entière et globale de la cuisine, des légumes & des aliments, mais aussi, du savoir faire.
Je souhaite vous faire découvrir à présent de nouvelles choses dans mon travail du chocolat.
J’ai à cœur de partager avec vous, mes connaissances que j’ai, avec les différents acteurs de cette filière passionnante et diverse !
Fred
Fred & La Chocolaterie !
Bienvenue dans ma chocolaterie, où l’art du chocolat rencontre la nature.
Chaque tablette que vous dégustez est issue d’un procédé Bean to Bar (littéralement de la fève de cacao à la tablette de chocolat) : je transforme moi-même les fèves de cacao issues de l’agriculture biologique, provenant de terroirs d’exception.
Nous sommes moins de 30 en France, certifié Bio et en commerce équitable, soit moins de 3% des chocolatiers Français, à fabriquer notre chocolat de cette manière-là !
Avec cet engagement fort, chaque bouchée vous transporte dans un univers de saveurs authentiques, sans compromis sur la qualité et l’éthique. Vous allez découvrir un chocolat 100 % pur beurre de cacao, fabriqué à 100% dans mon atelier du beaujolais avec passion et amour de l’artisanat !
J’organise et anime vos événements !
Pour les anniversaires, enterrements de vie de jeune fille ou plus généralement pour vos événements privés et organisation de séminaires d’entreprises, je vous accompagne et vous ouvre ma cuisine et ateliers ! 100% personnalisables, les prestations vous ressembleront pour que votre événement gourmand soit inoubliable !
Le cacao !
Situé tout près de Lyon et de Villefranche sur Saône, dans le village Le Perréon en plein cœur du Beaujolais, Fred (artisan Chocolatier) vous propose toute une gamme de chocolat avec bien sûr, mes chocolats Bean to Bar, mais également aussi toute la gamme de mes créations.
Par exemple, pour ma Pâte à tartiner, je la fabrique à partir de noisettes du Piémont Bio d’Italie. Je les torréfie, puis réalise un caramel. Avec ces deux ingrédients, je fais un praliné que j’assouplis avec un peu d’huile de tournesol Bio produit et pressé à côte de chez moi dans l’Ain et de l’huile de sésame torréfié pour la saveur. Enfin, je l’affine dans ma concheuse pendant plusieurs heures puis j’ajoute du chocolat issue de ma fabrication personnelle. On peut dire que ma pâte à tartiner est vraiment faite maison!! Ce produit n’est qu’un exemple de mon engagement et d’un travail artisanal véritable (pour employer un superlatif soulignant mon travail !)
L’objectif à terme est de fabriquer 100% de mon chocolat de couverture. Mais il reste encore des points à valider avant cela.
Il va sans doute y avoir encore quelques surprises d’ici à la fin de l’année… (À suivre !)
À présent, je vous propose de découvrir mon travail lors de salons, marchés ou encore,
de me rendre visite à mon atelier.
Bienvenue à Fred et la Chocolaterie !