Découvrez ma toute dernière gamme de tablettes de chocolat « Bean to Bar »,
littéralement, de la fève à la tablette ! 

Fabrication de chocolat à partir de fèves de cacao que je reçois séchées en direct de coopératives de petits producteurs qui travaille en agroforesterie et sont organisés en coopérative plus ou moins grosses.
J’effectue au départ, un triage, puis une torréfaction très douces des fèves, je les concasse, puis je les vanne pour les débarrasser de leur écorces.
Ensuite, je réalise la liqueur de chocolat que je vais concher* : action qui consiste à écraser et mélanger cette masse pendant plusieurs heures. Cela va permettre de développer la palette aromatique et réduire la granulométrie.