Découvrez ma toute dernière gamme de tablettes de chocolat « Bean to Bar »,
littéralement, de la fève à la tablette ! 

Fabrication de chocolat à partir de fèves de cacao avec seulement un sourceur entre moi et les coopératives de petits producteurs.

À partir de fèves de cacao issues de petits producteurs en agroforesterie organisé en coopérative .
Je torréfie les fèves, je les concasse, puis je les vanne pour recueillir l’amande que l’on appelle aussi le grué.
Ensuite, je réalise la liqueur de chocolat que je vais concher* : action qui consiste d’écraser et mélanger cette masse pendant plusieurs jours. Cela va permettre de développer la palette aromatique et de réduire la granulométrie.