À la découverte d’un grand terroir du cacao
Au nord-ouest de Madagascar, dans la vallée du Sambirano, pousse un cacao parmi les plus recherchés des amateurs de chocolat fin. Entre montagnes, rivière et forêt tropicale, cette région bénéficie d’un environnement unique qui donne naissance à des fèves au caractère aromatique remarquable.
Ce cacao provient d’un terroir où la tradition agricole reste profondément liée à la nature. Les cacaoyers sont cultivés en agroforesterie, un modèle ancestral où les arbres de la forêt accompagnent la culture du cacao, protègent les sols et favorisent la biodiversité.
La fève de Sambirano est particulièrement appréciée pour son profil aromatique : une belle fraîcheur, des notes fruitées et acidulées qui rappellent parfois les fruits rouges et les agrumes. Un cacao vivant, marqué par son origine.
Un cacao façonné par le savoir-faire des producteurs
Derrière chaque fève se cache un travail minutieux. Après la récolte des cabosses, les fèves sont extraites, fermentées puis séchées avec patience. Ces étapes sont essentielles pour développer toute la richesse aromatique du cacao.
Dans la vallée du Sambirano, les producteurs sont organisés autour de coopératives qui permettent de mieux valoriser leur savoir-faire et de défendre une production de qualité. La coopérative Lazan’ny Sambirano (UCLS) accompagne notamment des producteurs engagés dans une démarche de cacao de terroir, bio et équitable. Choisir un cacao issu de cette filière, c’est soutenir une agriculture où la valeur du chocolat revient davantage à ceux qui cultivent la matière première.
De la fève à la tablette : mon chocolat Madagascar Sambirano
C’est cette histoire que j’ai voulu retranscrire dans ma tablette Madagascar 80% Bio Bean-to-Bar.
À partir des fèves de cacao de Madagascar Sambirano, je réalise moi-même toutes les étapes de transformation dans mon atelier : torréfaction, concassage, vannage, broyage, conchage et tempérage. Cette approche « bean-to-bar », littéralement « de la fève à la tablette », permet de respecter l’identité de chaque origine et de révéler toute la personnalité du cacao. Ma tablette Madagascar 80% est un chocolat intense, sans ingrédients superflus : uniquement du cacao, du sucre et du beurre de cacao, pour laisser toute la place aux arômes naturels de cette origine exceptionnelle.
Crédit photo : Etiquicable.be
Un voyage à Madagascar… en quelques carrés de chocolat
Déguster un chocolat Madagascar Sambirano, c’est partir à la rencontre d’un terroir unique. C’est retrouver dans chaque bouchée le travail des producteurs, la richesse d’une agriculture en harmonie avec la forêt et le geste du chocolatier qui transforme cette fève avec patience.
Un chocolat qui raconte une origine.
Un chocolat qui respecte son histoire.
Un chocolat qui commence avec une fève… et se termine par une émotion.
Découvrez mes chocolats « bean-to-bar » Bio
Vous aimez les chocolats de terroir et les cacaos d’origine ? Découvrez nos tablettes bean-to-bar bio, fabriquées artisanalement de la fève à la tablette, à partir de fèves sélectionnées auprès de producteurs engagés. Chaque origine révèle une histoire unique : un terroir, un savoir-faire et des arômes qui ne demandent qu’à être découverts.